Fungsi mesin vacuum drying (pengering vakum) adalah mengeringkan produk pada suhu rendah secara constant (suhu bisa diatur) Prinsip Kerja Vacuum Drying (Pengering Vakum) Prinsip kerja mesin ini adalah memanaskan produk pada suhu yang bisa diatur, disertai dengan penyedotan (pemvakuman) uap air dari produk yang dipanaskan tersebut.